Eficacia de métodos de saneamiento respetuosos con el medio ambiente contra biopelículas de Listeria en entornos de producción de alimentos

implementación respetuosa con el medio ambiente, antibiopelículas para Listeria monocytogenes En las empresas de producción de alimentos hay que empezar por un conocimiento profundo del entorno individual y, según las últimas investigaciones, no se pueden ignorar los patrones de resistencia que puede desarrollar el patógeno. estudiar.

Además de los métodos tradicionales de desinfección, respetuosos con el medio ambiente en los últimos años. saneamiento Se han propuesto métodos que involucran agua electrolizada, agua activada por plasma, ozono y enzimas como estrategias contra las antibiopelículas con un potencial antimicrobiano significativo. Sin embargo, algunos datos mostraron una considerable variabilidad de respuesta. L. monocytogenes Según estos enfoques, las biopelículas pueden depender de diferentes condiciones y parámetros ambientales, así como de determinantes genéticos o mecanismos de resistencia de diferentes cepas. El estudio incluyó una revisión de la última literatura disponible sobre los efectos de varios métodos de inactivación respetuosos con el medio ambiente. L. monocytogenes biopelículas.

En general, los datos sugieren que las concentraciones de ingredientes activos y los tiempos de exposición deben ser lo más altos posible cuando se trata de biopelículas, teniendo en cuenta los ciclos de producción y la toxicidad potencial de ciertas sustancias para los operadores. Las estrategias de intervención también deben adaptarse a los materiales de la superficie del entorno de producción, ya que los efectos sobre las antibiopelículas pueden variar según la sustancia. La presencia de materia orgánica residual en el ambiente puede afectar el poder antimicrobiano de las tecnologías y aumentar la resistencia de las cepas.

Los investigadores descubrieron que el voltaje, el tiempo de electrólisis y la concentración de cloruro de sodio son parámetros importantes que afectan las propiedades fisicoquímicas del agua electrolizada y, por tanto, el efecto antimicrobiano. Se ha demostrado que la concentración de cloro disponible es el principal factor que afecta al agua electrolizada ligeramente ácida. Entre los tipos de agua electrolizada, el tipo ácido mostró la mayor actividad antimicrobiana, pero su fuerte acidez y potencial corrosivo pueden limitar su uso a largo plazo en superficies. Se ha propuesto agua electrolizada ligeramente ácida y neutra para resolver los problemas asociados con el pH bajo. Sin embargo, el agua alcalina electrolizada puede tener menos utilidad como desinfectante debido a su baja eficacia bactericida, aunque los datos sugieren que puede ser útil en ciertos tratamientos postcosecha de frutas.

Respecto al agua activada por plasma, aunque su capacidad desinfectante frente a las bacterias planctónicas está ampliamente demostrada, su eficacia frente al biofilm aún está en debate. Algunos estudios han demostrado una relación directa entre los parámetros de formación de agua activada por plasma y la actividad biocida, y aunque el agua activada por plasma mostró una reducción efectiva de la formación de colonias, las imágenes de microscopía electrónica de barrido mostraron un daño estructural relativamente bajo y la microscopía de barrido láser confocal confirmó una inactivación parcial. células pero no la muerte. Estos resultados sugieren que, además de los recuentos clásicos de células viables, sería útil estudiar los efectos antibiofílicos de los tratamientos con agua activada por plasma combinando varios métodos para determinar el efecto del agua activada por plasma en la estructura de la biopelícula y ayudar a identificar las células dañadas pero células no dañadas. bacterias que todavía están vivas. Es posible que estas células no sean detectables en un medio de cultivo estándar y pueden persistir en el medio y volver a formar biopelículas.

El ozono ha sido ampliamente estudiado por su actividad biocida y se sabe que su eficacia se ve afectada por diversos parámetros como el pH, la concentración de radicales, la temperatura y la humedad relativa. Tanto la forma acuosa como la gaseosa tienen actividad antimicrobiana. El primero tiene una mayor actividad biocida y el segundo tiene una vida media más larga, lo que puede ser una propiedad favorable para la eliminación de biopelículas, aunque se requieren concentraciones más altas para afectar la biopelícula. La alta concentración de ozono necesaria para combatir el biofilm puede limitar el uso de ozono hasta los días de cierre o cuando los operadores no estén presentes, ya que puede ser tóxico para los humanos. También es necesario evaluar su posible efecto corrosivo sobre los materiales resultante del uso prolongado.

Se han estudiado las enzimas por sus efectos sobre la matriz de biopelículas, la señalización de detección de quórum y la adhesión a células y otras enzimas involucradas en el crecimiento de microorganismos. La eficacia de los productos enzimáticos está determinada en gran medida por su composición y puede verse afectada por la temperatura de uso. Debido a que los detergentes enzimáticos pueden facilitar la penetración celular de los limpiadores convencionales debido a su capacidad para alterar la matriz de la biopelícula, se ha sugerido su uso junto con desinfectantes con cloro. Un estudio sugirió que la bromelina tenía el mayor efecto antibiófilo al inhibir ciertos procesos. L. monocytogenesy puede ser adecuado para aplicaciones de procesamiento de alimentos.

Finalmente, L. monocytogenes Recientemente se ha observado en varios estudios de biopelículas un comportamiento dependiente de la tensión después de la exposición al estrés. Un mapa preliminar completo de las características genéticas y los mecanismos de respuesta al estrés de las cepas en cada instalación a la que se aplica una tecnología particular sería ideal, pero poco realista. Los estudios futuros sobre los efectos antibiopelículas de los métodos de inactivación respetuosos con el medio ambiente deberían incluir una gama más amplia de cepas de tipo salvaje para comprender mejor las características específicas de las cepas que determinan la respuesta dependiente de la cepa y la tolerancia a los factores estresantes.

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