El chef Daniel Harthausen se une a la cocina nocturna de Savannah

Vino natural disponible. es de noche (2805 Bull Street, Savannah) traído recientemente El chef Daniel Harthausen entró en la cocina. Harthausen llega a este popular barrio desde Richmond, Virginia, donde dirigió un pop-up coreano y japonés. Madre joven. También es el ganador del concurso de cocina de HBO Max. Gran desayuno.

El copropietario de Late Air, Colin Breland, conoció a Harthausen mientras visitaba una feria de vinos en Richmond. "Lo superamos", dice Brenand, "pasamos tres días juntos, bebiendo mucho vino y hablando mucho. Y luego nos mantuvimos en contacto". Cuando el ex chef de Late Air, Juan Stevenson, se fue en busca de otras oportunidades, Breland hizo una convocatoria de currículums en Instagram y Harthausen le dijo que estaba interesado en el puesto. "Se cayó y todo empezó a partir de ahí", dice Brenand, "y nos dimos cuenta de que Daniel encajaba bien en el equipo".

Pollo hervido y repollo karaflex en un plato blanco.

Pollo frito con cerámica y repollo Karaflex en Late Air.
es de noche

Harthausen comenzó su viaje culinario hace 10 años cuando abandonó la universidad para trabajar. Alcalde en el Hotel Jefferson de Richmond. Al principio de su carrera, tuvo la oportunidad de crear ventanas emergentes. "Yo servía bolas de masa en aparcamientos, cervecerías o donde quisiera", dice Harthausen, "tenía entonces 20 años y estaba tratando de hacerme un nombre". Esta experiencia me enamoró de la industria restaurantera."

En 2021, Harthausen empezó a aparecer. Sucursal de restaurante Bajo el nombre de una joven madre. "Este plato proviene de mi ascendencia coreana y japonesa", dice, "la idea detrás de Young Mother era encontrar una historia sobre las similitudes entre las dos cocinas basándose en la historia y la cultura moderna. Cuando describo mi comida a la gente, primero soy coreano, pero me gusta inspirarme en otras culturas del este de Asia y en el lugar donde vivo, por lo que Virginia y el sur son una gran influencia para mí".

Harthausen estaba en el proceso de convertir a Young Mother en una empresa física cuando los planes cambiaron y la asociación no funcionó. "Creo que fue realmente una coincidencia que este gran proyecto que había estado viviendo durante dos años fracasara", dice, "Luego hubo una vacante en Late Air y pude venir aquí y cambiarme sin problema". . a él."

Ella planea traer una muestra de Young Mom a Savannah. "Creo que será realmente interesante encontrar formas de entregar comida coreana a través de un negocio que no se comercialice como un restaurante coreano", dice.

Algunas incorporaciones recientes al menú nocturno incluyen hamachi crudo con aguacate y gochujang; nabos hakurei salteados con shiitake, salsa XO de cerdo, katsuobushi y sansho; y pollo asado con jugo de tarta y repollo Karaflex.

"Creo que es un buen momento para presentar a alguien como Daniel a nuestro equipo", dice Brenand. "Será un gran líder para el resto de nuestro equipo y le mostrará a Savannah que se está produciendo una perspectiva más amplia y que se avecina una mentalidad de gran crecimiento".

Artículos Relacionados

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir